Marmellata con avanzi di carote

Ingredienti : 500 g di avanzi di carote, le bucce e la parte all'apice - 2 limoni - 30 g di uva sultanina - 6 mandorle - 2 cucchiai di zucchero di canna

Sana ed ottima, la composta con poco zucchero ha anche un effetto protettivo per la pelle grazie alle proprietà di carote e mandorle. Il betacarotene con la cottura è maggiormente assimilabile e serve come un vero e proprio integratore e preparerà la pelle all'abbronzatura.

Lavate le carote, tritatele e ponetele in una pentola smaltata, coperte d'acqua. Cuocete per 10 minuti a fuoco alto. Aggiungete lo zucchero e le mandorle tritate. Cuocete poi per 1/2 ora a fuoco bassissimo, controllando che non diventi troppo densa. Aggiungete il succo dei limoni e l'uva sultanina passata in acqua a strizzata. Continuate ancora la cottura per 15 minuti e quando la composta diventerà filamentosa togliete dal fuoco e versate in un vasetto a chiusura ermetica da riporre fredda in frigo. 
Ideale con la ricotta, i formaggi stagionati, la caciotta fresca ed anche per preparare crostate light.